Collecte à la ferme et fabrication de fromages près de Langres
À la Fromagerie Schertenleib, nous sommes fiers de partager notre passion pour la fabrication artisanale de Langres à Saulxures. Notre fromagerie artisanale est le berceau de cette tradition depuis les années 1950, et nous sommes la seule entreprise de la région à perpétuer cet art du fromage de génération en génération.
La qualité au cœur de notre démarche
Rien n’est automatisé dans notre processus de fabrication artisanale de Langres, dans notre fromagerie située à Saulxures. Chaque Langres que nous produisons est le fruit d’un travail minutieux, du soin apporté aux vaches jusqu’au processus d’affinage dans nos caves. La fabrication artisanale garantit que tous nos fromages sont des œuvres d’art culinaires, d’une saveur exceptionnelle.
De la ferme à votre assiette
Nous sommes fiers de dire que les fromages que vous dégustez sont produits à quelques pas de nos fermes. Notre magasin vous permet de déguster nos fromages presque directement à la source. Nous proposons des plateaux de dégustation pour explorer la richesse de nos fromages, y compris le Langres, mais aussi d’autres délices de la région.
Contraintes à la ferme
Des producteurs passionnés
Nos producteurs dévoués consacrent leur vie à l’élevage de leurs vaches. À moins de 15 km autour de notre fromagerie, leur lait de qualité est soigneusement collecté par nos soins pour créer nos fromages que vous adorez.
Les races de vaches
Nous élevons fièrement les races de vaches Brunes, Simmentals et Montbéliardes. Ces races sélectionnées contribuent à la qualité supérieure du lait, élément clé pour la fabrication de nos fromages de Langres et carrés
L’accès au pâturage
Dans notre région privilégiée du Bassigny, nos troupeaux ont accès au pâturage pendant au moins 6 mois de l’année. La terre fertile favorise la croissance de l’herbe, offrant ainsi à nos vaches une alimentation saine et naturelle.
L’alimentation équilibrée
La majeure partie de la ration alimentaire de nos vaches se compose d’herbe fraîche et de foin de qualité. Cette alimentation équilibrée est essentielle pour que notre fromage révèle pleinement son caractère distinctif.
Fabrication
- Le lait est chauffé à environ 30°C. Cela aide à donner au fromage son caractère lactique.
- On ajoute un ingrédient appelé présure au lait. Cela le transforme en morceaux solides nommés caillé, qui deviennent ensuite du fromage.
- On coupe le caillé en petits morceaux de 2×2 cm à l’aide d’un tranche caillé. Cela permet au sérum de s’évacuer.
- Le caillé est mis dans un moule à l’aide d’une louche ou d’un retourneur pendant 15 heures. Cela crée la forme caractéristique du fromage de Langres appelé « fontaine ».
- Chaque étape du processus de fabrication de nos produits est contrôlée avec précision par le savoir-faire de nos fromagers. Ce savoir-faire artisanal est transmis de génération en génération, ce qui donne à chaque fromage une saveur et une texture uniques.
Contactez-nous pour une expérience gustative inoubliable
Nous vous invitons à nous rejoindre pour une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un amoureux du fromage ou un professionnel de la restauration, notre fabrication artisanale de Langres à Saulxures saura satisfaire vos papilles. Pour en savoir plus sur nos produits, nos tarifs ou pour organiser une visite, n’hésitez pas à nous contacter via notre formulaire en ligne.